如何做好私房烘焙工作室?前景如何?

2018年9月10日14:34:49 发表评论 337

作为资深烘焙人,本熊想借题主这个问题,跟大家诉诉苦!私房烘焙贵,是有道理的!

首先,从原料选择一直到制作包装都是自己搞定,用的是进口高档原材料。

其次,我不是一个商人,没有经商的天赋,做烘焙分享自制点心只是兴趣,纯属分享,只收取原料和一点时间成本,我只是分享无添加的食物,让大家可以尝到新鲜健康美味的食物,和市售商品没有可比性。

再其次,我选的原料绝对是好的,全部是精挑细选尝试几十次甚至上百次才确定下来的,对得起自己的良心,远离化工原料,远离不必要的添加剂。原料方面都是有最好的牌子就选最好的牌子,自己吃的和拿出来卖的没有任何区别,定然不会选择次品。看过别家一个十寸蛋糕才50元,我的原料都不止这个价位!还有买一赠一的,天啊!不清楚都是什么材料做的!

黄油我用总统黄油卷,淡奶油我用铁塔,抹茶用宇治,可可粉用188/kg的法芙娜,巧克力也是可可脂含量70%的法芙娜圭那亚巧克力。

然后,所谓手工,就是用手做工,大家真的觉得自己在家做的东西真的就应该比市售的便宜吗?手工跟机器批量生产的品质和质感一样吗?独立设计师亲手做出的衣服比工厂集中生产的衣服便宜么?做烘焙的劳动程度并不低。

比如做面包,做一次面包做几个真的要花三四个小时,大家可能都不会信吧?用面包机揉面40-50分钟(可想而知手揉是多么的困难),第一次发酵60-70分钟,整形松弛15-20分钟,第二次发酵30-40分钟,烤制20分钟左右。中间还有杂七杂八的环节,也要花掉一点时间。成品是一盘或两盘面包,一个或两个吐司,你说成本高不高?

外面的蛋糕也好香,我一个戚风5个鸡蛋,还有50克油,还有面粉,还有糖。17cm直径的中空戚风有人卖55元的,我做这个,我可以接受,我会买。可是没做过的人,肯定会觉得真是tm的贵啊,就一块普通蛋糕。OK,真当烤箱烤50分钟不用电吗?洗那一堆模具不用水吗?做蛋糕的材料都是老天掉下来免费送的吗?!

市售中添加泡打粉加一点比酵母厉害的多还松软成本低,材料必然能够决定价格。

我的点心都好贵吗?

是,确实不便宜。真要多说一句,那是因为我的原料贵。我打黄油都打坏一个打蛋器了,打蛋器难道不是用钱买的吗?市售的都是人造奶油人造黄油,味道更香更香更香!而且更便宜更便宜更便宜!

健康的动物奶油没有人造奶油颜色鲜亮,微微发黄,而且不好裱花,容易化,市售的蛋糕室温保存一天两天一点都不会融化,可是健康么!

挤曲奇要花力气你知道吗?有些方子要使出吃奶的力气的!挤完还要用最适宜的温度烤制,在火热的炉前观察,出炉后还要等着冷却后第一时间密封。

我真心希望喜欢吃的自己做!寻找方子,研究最合适的做法,找最合适的包装,这些都不需要时间吗?

犹记得,我初学的那几个月,参考了无数方子,尝试求多种品牌淡奶油,时间是那么廉价的东西吗?好吧,其实我就是在售卖自己的时间,然后有些人觉得我这个时间有点贵!

有人问我反式脂肪酸是什么,大概说下。生产加工的食品为了使食物延长保质期,会使用一种经过氢化处理的油脂。这种油脂可以使食物放置很久不变质,但不能被人体吸收。市面上产品包装注明常见的有:氢化植物油,植脂末,人造奶油,代可可脂,麦琪林,酥油等。这些吃进去就转化不出来,等于慢性中毒!

总而言之,我的点心我真的不怕有人嫌贵,我只做给懂的人吃!我不量产,我只分享!因为原料是有价的,所以我需要卖点小点心让烘焙练习能坚持下去,喜欢的人来下单,我做给你吃,其乐融融!下单请看清楚价格,看清楚描述,看清我的原料,别盲目下单不要随意跟从!挑剔的挑刺的,嫌贵的,劳驾了,到别处买去!我爱我的烘焙,我珍惜我的手工作品,只分享给很少的人,哪怕很少!

本熊也是曾经私房烘焙的从业者。这问题是两年前的,这两年私房烘焙工作室可谓雨后春笋般多了起来。行业越大,乱象越多,质疑声越大。抛开私房烘焙是否违法这个问题,这两年普遍大众对私房烘焙最大的疑问是:“ 私房烘焙为什么这么贵?”

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