黑糖奶酥吐司-波兰种 制作方法

2018年8月22日15:40:26 1 86

黑糖奶酥吐司-波兰种的做法

用料

波兰种
高粉 55g
55g
酵母 2g
主面团
高粉 220g
热水(用于融化黑糖 67g
冰块(给热水降温) 60g
奶粉 9g
黑糖 28g
5g
酵母 3g
砂糖 12g
黄油 17g
奶酥粒
黄油 30g
杏仁粉 6g
低粉 60g
砂糖 30g

黑糖奶酥吐司-波兰种的做法

  1. 波兰种所有材料混合 经过16个小时冷藏发酵 才可以用

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤1

  2. 发酵后波兰种里面充满大气孔

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤2

  3. 主面团除了盐、黄油外称量进行混合倒入厨师机,波兰种一起加入

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤3

  4. 黑糖倒入热水进行融化 一定要全部融化到无颗粒

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤4

  5. 为了在和面时面温保持在27度左右 我们用冰给黑糖水降温 等冰块全部融化后倒入厨师机进行搅拌

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤5

  6. 面团搅拌到7-8分出粗糙膜时把盐、黄油加入 直到面团搅拌到出手套膜
    把面团进行第一次发酵 发酵到2倍大就可以啦

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤6

  7. 发酵好的面团进行分割 我这里做的是两股辫子 我这里做的是2倍的量 分割好的面团松弛10分钟

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤7

  8. 面团擀成长方形 撒上黑糖粒

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤8

  9. 整形好的面团放入吐司模具进行2次发酵

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤9

  10. 奶酥粒制作:黄油软化后加入杏仁粉、低粉、细砂糖搅拌备用

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤10

  11. 将做好的奶酥粒撒在发酵好的面包上
    烤箱预热 上管140度 下管220度 烘烤时间35分钟左右

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤11

  12. 香喷喷的黑糖奶酥吐司出炉啦 快给家人、朋友做上一个吧!

    黑糖奶酥吐司-波兰种的做法 步骤12

小贴士

1、第一次发酵结束后 在分割面团时 手法一定要轻柔 因为大力会破坏已经发酵好的面团组织;
2、要是没有黑糖的亲 可以用红糖等量替换;
3、面包的储存 要是吃不完 要把面包切成片 放到冷冻室里 不要冷藏 冷藏会加速面团的老化 你的面包吃起来就会硬 冷冻出来可以进烤箱烤或者蒸锅蒸 出来的口感和刚出锅是一样的

 

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目前评论:1   其中:访客  1   博主  0

    • 匿名 匿名 5

      谢谢大哥无私分享,感恩不藏私