英式快手点心~葡萄干司康(Scone) 制作方法

2018年8月15日13:59:25 发表评论 824
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英式快手点心~葡萄干司康(Scone) 制作方法

用料

普通面粉 300克
无铝泡打粉 20克(如有顾虑可减至15-10克)
2克
黄油 55克(无需软化)
60克
鸡蛋 70克(约1个半)
牛奶 100克
白醋 1/2大勺(约7克)
葡萄干 80克

英式快手点心~葡萄干司康(Scone)的做法

  1. 黄油从冰箱冷藏室直接取出切成小块。葡萄干洗一下再用厨房纸抹干(洗一下的目的也是防止葡萄干烤的过程中干瘪烤焦)

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  2. 除葡萄干以外的所有材料放一起(先放粉类,鸡蛋和黄油放上面)

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  3. 搅拌器低速混合至“刚好无干粉状态”就停止搅拌,搅拌中途倒入葡萄干。我用的厨师机,和面的勾状头低速搅拌约1分钟,中途30秒的时候放的葡萄干。如果不用机器,用刮刀翻拌也可以。

    英式快手点心~葡萄干司康(Scone) 制作方法

  4. 搅拌1分钟没有干粉就可以了

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  5. 案板上撒些干粉,取出面团,用手轻轻揉2-3下成团(一定要轻揉),盖保鲜膜留案板上松弛20分钟

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  6. 20分钟后掀开保鲜膜,案板和面团表面撒点干粉,擀厚度2厘米的面片

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  7. 切圆形

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  8. 边角料继续轻揉在一起再切形状

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  9. 表面刷蛋液

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  10. 送入已经预热400F(200摄氏度)的烤箱中,烤15分钟至表面理想颜色。(我烤了17分钟)

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  11. 早餐抹奶酪配咖啡,英式点心搭配美式吃法。

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  12. 口感是蓬松的类似酥蛋糕

    英式快手点心~葡萄干司康(Scone) 制作方法

  13. 简单食材简单做法,配茶配咖啡抹酸奶抹果酱,好吃不花俏。

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小贴士

罗嗦tips:

1.泡打粉是20克,确认过,没错。如果对泡打粉有顾忌可以适当减量。但是减太多也不行,司康的蓬松靠的就是泡打粉。

2.原方子里液体用的是白脱牛奶,英文是buttermilk,这种材料一般家里不常备。而白脱牛奶是可以用牛奶+白醋静置1分钟形成,所以我方子里直接写了牛奶100克,白醋7克

3.葡萄干也可以替换成蔓越莓或者其它果干,巧克力豆,甚至什么都不加就是原味司康。

4.关于司康的形状:没有圆形模具也可以擀的时候尽量擀成长方形或正方形,用刀分成小块。也可以擀圆形切成扇形(缺点是个头太大)

5.司康做起来不难,起码每个人都能做出样子看得过去的,但是做好吃还是有技术要点的:

----关键点1:搅拌到”刚刚无干粉状态“就停止搅拌;

----关键点2:手揉的时候也不要使劲揉,而是轻轻揉,目的是把无干粉但还是比较散的面团轻揉成一个面团,我大概轻揉了3-4次。

6.搅拌过多和揉的过多,会影响成品长高,口感也会变不好。下图对比就很明显。烘焙过程中多注意细节,小小的改变司康的口感和外形都会升级很多。

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