铁棍山药发芽了能吃吗:
铁棍山药发芽了还能吃。虽然山药发芽了不影响食用，但山药本身的营养物质在山药发芽的过程中，已经开始发生转化，它的营养价值就会降低，肠胃承受能力比较弱的人群不建议食用，会引起腹泻等的情况。
功效:
1、健脾益胃。助消化
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；
2、滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；
3、益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、预防心血管病
山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；
保存方法:
平时没吃完的山药可以放在常温通风处保存，秋冬季可以存放3到4个月，夏季的话最好在两个月内吃完。注意不要用塑料袋来保存铁棍山药，不利于透气，可以选择用餐巾纸包裹后放在通风、阴凉、干燥的地方保存。
还可以将山药放在冰箱冷藏里边保存，最好是带皮保存，在放冷藏之前不要清洗山药上的泥土，等到吃的时候再拿出来洗干净，这样可以最大程度保持它的原味。保存新鲜的山药需要先晾干后再保存，因为新鲜的山药水汽比较大，直接保存的话容易腐烂。
