毛豆发芽能吃吗:
毛豆发芽是可以食用的，与土豆发芽不同，不会产生毒素，可以放心食用。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
能否食用:
出芽毛豆是能够食用的。毛豆出芽是可以吃的，可是发芽土豆是不能吃的，由于土豆发芽的全过程中会造成很多的龙葵素，是对身体不好的。毛豆很有营养成分，但是吃多了可能会影响消化吸收，由于毛豆是未完善的大豆，跟大豆一样蛋白质含量很高，并不是非常容易消化吸收，假如消化不良的人可别吃多了一次。
营养功效:
毛豆中的脂肪率显著高过其他类型的蔬菜水果，但在其中多以不饱和脂肪主导，如身体必不可少的脂肪酸和a亚麻酸，他们能够改进脂肪分解，有利于减少身体中甘油三酯和胆固醇。
除此之外，毛豆中带有少量多功能性成份黄酮类化合物、多糖类化合物，特别是大豆卵磷脂，被称作纯天然雌激素食物，在人体内具备雌激素作用，能够改进妇女更年期的不适感，预防骨质疏松。毛豆中带有能消除血管内壁人体脂肪的化合物，进而具有降低血脂和减少血液中胆固醇的功效。
