轻微发青的土豆能吃吗:
轻微发青的土豆可以吃。除去发青部分其他部分还算完整，即可食用。如果发青面积过大不建议食用，土豆已经变质对人体有害。因为土豆大面积发青其中含有一定的毒素，这时候的土豆中的茄碱而含量很高，会导致人出现口干舌燥、心悸气短等症状。
拓展知识:
对于人类来说，龙葵素它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用。如果中毒了，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。
龙葵素:
龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有１０毫克左右，不会导致中毒。
而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达５００毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
