茄子籽变黑了还能吃吗

茄子籽变黑了还能吃吗:

茄子籽变黑了可以吃。茄子籽发黑主要是茄子老化，并不影响食用。只是烹饪出来的茄子味道不会特别鲜嫩，会有一点苦涩的味道。如果不仅仅是茄子籽变黑，里面的肉质也还开始泛黑说明茄子已经开始腐烂，是不宜食用的。

挑选方法:

在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的眼睛。眼睛越大表示茄子越嫩。眼睛越小表示茄子越老。

茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

拓展知识:

将切好后的茄子应马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色。

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。