马铃薯的热量:
马铃薯的热量为每100克81大卡。每100克马铃薯含碳水化合物17.80克，脂肪0.20克，蛋白质2.60克，纤维素1.10克。马铃薯中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、花青素及钙、钾、铁、磷等微量元素，另外还含有核黄素、尼克酸、硫胺酸等成分。
淀粉:
马铃薯所含有的淀粉是抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，而且吃马铃薯还可以为人体提供能量，增加饱腹感，有扛饿功效，可作为主食。蛋白质:
含有2%左右的蛋白质，其蛋白质营养很高可与鸡蛋中的蛋白质相媲美，易消化吸收，含有人体所必需的8中氨基酸，吃马铃薯可以补充蛋白质，增强机体免疫力，使人精力充沛，不易生病。
维生素C:
马铃薯中所含有的维生素C是苹果的4倍，B族维生素是苹果的4倍，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素，有实验证明，0.25公斤新鲜马铃薯足够一个人一昼夜所消耗的所有维生素，所有马铃薯可以为人体补充多样的维生素，是一种比较完美的食物。
钾:
马铃薯中含钾丰富，是典型的高钾低钠食物，它的含钾量几乎是蔬菜中最高的，钾元素可以平衡酸碱，调节细胞渗透压，降低血压，所以马铃薯很适合水肿型肥胖者和高血压患者食用。
