皮蛋需要煮吗:
新鲜皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃。生吃皮蛋的话有比较大的碱味，因为腌制皮蛋的原料是石灰之类的碱性食物，如果是制作凉菜吃，那最好是煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料一起吃。皮蛋作为烹饪配料也需要提前煮熟，如皮蛋瘦肉粥。
营养价值:
皮蛋它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋瘦肉粥的制作:
原料:
大米、皮蛋、猪瘦肉、盐、料酒、淀粉、香油、生姜、鸡精、香葱。
做法:
1.将大米洗净，放入水中浸泡30分钟,开始煮粥；
2.皮蛋剥皮，切成小块；
3.生姜切成丝；
4.瘦肉切成肉丝，另用一口煮锅，倒入少量水煮开，将肉丝下入，煮至全部颜色变浅；
5.将肉丝捞出放入碗中，放入盐适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分。
6.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、出锅时放入香油。
