宣威火腿可以生吃吗:
宣威火腿可以生吃,云南宣威火腿为什么可以生吃的原因，随着时代的发展，尤其国外饮食文化的不断输入中国，很多国人迷上了国外生吃火腿，其实我们国家也有生吃的火腿，并且味道丝毫不逊于国外的火腿，那就是大名鼎鼎的宣威火腿，那可是中国最顶级的发酵火腿美食。
一、概念:
专家介绍:“熟”并不是一个科学概念。日常生活中，我们说“把食物做熟”，通常包含着两个方面的意义:一是食物变得软烂，便于咀嚼和消化；二是较为彻底地杀灭了细菌。而第二种才是涉及食品的安全性。中国人的吃法是:将做好的火腿进一步烹饪，做成各种美食。毫无疑问，如果火腿上有致病微生物，这样做可以充分地杀灭它们，吃起来很保险。但这并不意味着“非这样做不可”哟！在火腿的形成过程中，会有一定程度的发酵，食物中的肌肉纤维会有一定程度的分解，从而变软。所以，质量好的火腿不需要进一步烹饪就可以食用。能否吃的关键，就在于它是否存在危害健康的微生物，新鲜的肉中有一些细菌和霉菌，其中难免有一些有害的种类，不加处理的肉是它们生长的温床，而做成的火腿，一方面失水变干，另一方面含有大量的盐，两个因素都能抑制微生物生长。
二、外形特点:
宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
三、如何处理:
食用宣威火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色香味。特别要注意，斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水清洗，温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，可先留在原腿上。
四、制作技术:
虽然老浦家火腿在行业足以彰显榜样力量，但要推动宣威火腿产业的发展，于企业而言仍需要不断摸索和尝试。为做到知己知彼，老浦家多次到西班牙考察，发现西班牙优质火腿不论在口感上还是感官上都和优质宣威火腿差不多、甚至宣威火腿还有过之而无不及，但是销售价格却可以领先宣威火腿几倍甚至是几十倍。浦恩勇介绍:“西班牙火腿有其独到之处，在生猪养殖上，西班牙生猪养殖已经实现产业基地化、规模化、集群化、标准化、现代化养殖；在火腿生产上，西班牙火腿产品拥有完善的溯源体系、质量体系和严格的等级划分，尤其是严格的等级划分，这是我们目前还没有做到的。”
