重庆小面用的什么面

重庆小面用的什么面:

重庆小面都是用的碱水面。

碱水面

碱水面是国人于饮食中的智慧体现，在许多地方都有这种面条的制作工艺，以碱来中和面粉中的酸味，同时还能让面团更为洁白、松软，这样制作出来的面条才会更加的美味可口，重庆小面自然也不例外。

但是在正宗重庆小面做法配方的制作工艺中，这种碱水面的处理分为两种模式。

水面

其中一种是水面，指面条中饱含大量的水分，重庆人亦叫其为水面;

干面

另一种则是经过晾干与脱水处理，可以长时间的保存，重庆人则称其为干面，我们常吃的凉面就是这种面。