菠菜汁戚风 制作方法

准备材料。
低粉过筛。
分离蛋黄、蛋白。
（蛋黄放室温，蛋白放冰冻，注意密封。）

菠菜叶片洗净，加水打汁。用细眼筛子（糖粉筛）过滤出汁水。并称量出所需用量。
（菠菜叶只取上面叶片部分，并且选择外面颜色深的老叶片。）

蛋黄+糖 手抽稍作搅拌，蛋黄散了即可，糖没溶化没关系。

菠菜汁微波炉加热至烫手。（25g汁500W10-20秒）将热菠菜汁倒入玉米油中，稍微搅拌一下。

将菠菜汁、玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。

筛入低粉，用手抽打圈充分混匀，不要怕起筋。

?预热烤箱‼️上下200℃。

取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻15-20分钟）

打发蛋白。（小嶋流打发法）
在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。
继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，
此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。
（稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽翻拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。

倒入模具，送入烤箱。中下层，上下180℃，25分钟。（图片蛋糕糊的量是普通中空的量，倒加高模量有点少了。）

成品。连裂缝的颜色都很漂亮。?