鲜蘑长白毛了是能吃的，是一种正常现象，清洗干净后用开水微烫一下即可食用。蘑菇上长的白毛是孢子，是蘑菇老化的表现。且无毒，只是营养和口感稍稍欠佳。但是如果蘑菇霉变，就不能吃了，以免影响身体健康。
保存方法：
盐水保存：将新鲜蘑菇放在盐水中浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，装入保鲜袋中，再放在冰箱的冷藏室中保存，可以保存十几天不变质。
干燥保存：将新鲜蘑菇放到太阳底下晒一晒，尽量晒干水分，然后放在密封的容器里，底层放点盐或是干燥剂即可，可以保存很长时间。
保鲜袋保存：将新鲜蘑菇放在保鲜袋里，然后密封，可以防止过多的与空气接触，与空气产生霉变与腐烂。一旦有部分开始腐烂，需马上清理掉。
