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天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵 制作方法

天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法

这次用了冷藏发酵。也可以直接法。鸡蛋我其实用了一整个,适当减少一些淡奶油或牛奶,调节水分。

用料

高筋面粉 200克
天然酵母酵种 100克
牛奶 50克
淡奶油 68克
鸡蛋 28克
40克
酵母 2克
黄油 10克

天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法

  1. 后油法揉好面团。滚圆放入容器室温醒发30分钟。整理面团送入冰箱冷藏发酵12小时。如果是直接法那么就直接完成一发。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤1

  2. 取出冷藏发酵好的面团,回温到15度。分成两份。滚圆。松弛10分钟。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤2

  3. 取一份面团擀开。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤3

  4. 三分之一处折向中间。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤4

  5. 另一侧也折过去。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤5

  6. 旋转90度。擀成长条。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤6

  7. 卷起。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤7

  8. 两份面团都如此操作。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤8

  9. 温暖湿润环境二发约1小时,到7分满。送入烤箱180度35分钟。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤9

  10. 出炉震一下脱模

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤10

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