家里做的点心为什么和外面卖点心不一样?

这个问题就涉及到家庭烘焙和专业(商业)烘焙区别。其实我平时在家做烘焙,就是照着网络上看到的某个烘焙食谱一模一样的照着操作一遍。不管是成功也好还是失败,可能你根本不知道是为什么?就像你知道1+1=2,但是你知道为什么=2呢?这就是家庭烘焙和专业烘焙的区别!你不懂其中的原理!

专业的甜点师是什么样的?做一百份甜点要一模一样,不仅要手上功夫过关,脑子也要不停的思考。你的口感和天赋很重要,然而现在成为一个专业师傅已经不只是靠经验和口味做东西。食品化学学了吗?食品工业学了吗?材料和理论有接触过吗?烘焙工业化机械化大势所趋,你对这些又了解多少?不是知道铁塔和安佳的区别就叫专业烘焙,不是用和日本面粉和法国面粉就叫用材仔细。你知道他们为什么有区别吗?区别在哪里?

上冰淇淋课的材料计算和分析照片:

蛋白打发分析,涉及蔗糖果糖乳糖水和蛋白质,都需要计算和思考。

 

所以各位少男少女们,还在(ー`´ー)纠结什么呢?只要自己照着食谱做的蛋糕饼干面包,好吃不难吃,好看不丑就OK了么!在这个基础上再努力做好看做好吃就OK了。你不是做这个专业的何必纠结这些问题呢??

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