北海道牛奶土司的制作方法【中种+冷藏发酵法】

一直没有在博客里面更新一个中种+冷藏发酵法制作的方子,也在之前有好几位同学向小艺咨询这个问题了。那今天就来给大家分享一个利用,中种+冷藏发酵法制作的北海道牛奶土司的方子吧!因为说只写发酵法显得太短没什么实际的意义,给大家找到这一篇用这发酵法做土司的方子,告诉大家如何实战运用嘛!^_^o~ 努力!

实际做出来的成品是这样的:

这方子是来自小单,然后又做了一些简单的修改。多加了一点点的水分,酵母选择也是不同的,然后发酵方式有改变,膜子是不同的,原来小单在表明刷的是黄油,改成是刷蛋黄加水。下面是写材料,额料用的比较多!下面我原封不动的转载

材料(450G土司1个;250G土司2个):
A:高粉300G 砂糖9G 干酵母6G+牛奶100G(事先拌匀待用) 动物性淡奶油85G 蛋白20G 黄油6G
B:蛋白25G 砂糖45G 盐1/2小勺 干酵母2G(加水10ML拌匀) 奶粉18G
C:黄油6G

做法:
1、将材料A揉成表面光滑的面团。
2、准备一个大的保鲜袋,装好面团,排出袋内空气,留出空间后扎好袋口,尽量扎紧点,放入冰箱冷藏18至于36小时均可。[冷藏发酵的详细分解请看这里]
3、取出面团撕成小块,与材料B一起揉成有筋性且表面光滑的后,加入材料C揉至出薄膜,盖上保鲜膜温室醒发30分钟。(如果是250G土司膜的话,就将300G面团分成2分,能烤2个)

4、将面团平均分割成2份,滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
5、擀成长椭圆形,大月厚度为8mm。
6、卷起竖放,盖上保鲜膜静置15分钟。

 

7、将面卷擀长,大约厚度为8mm。
8、卷2.5圈。

9、如果是铁质烤膜,请刷一层色拉油(这样能方便脱膜),然后再摆入擀好的面卷,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵,发至烤膜的8至9分满(耗费的时间起码要过夜),表面刷蛋液或者融化黄油,烤箱预热180度,如果是250G土司的话,烤25-30分钟;如果是450G土司的话,烤35-38分钟,表面上色后请盖锡纸。

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