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肠衣

  • 蒜肠怎么做好吃

    蒜味香肠的做法原料：猪肉馅、淀粉、姜、胡椒粉、花椒、五香粉、香油、肠衣、盐、大葱、八角、大蒜、料酒。做法步骤：第1步、食材第2步、肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净第3步、大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末第4步、切好的葱姜蒜末放入肉馅中加入五香粉、少许胡椒粉、食盐第5步、加入2茶匙料酒第6步、加入30克香油第7步、加入所有调料后拌匀第8步、淀粉加入适量清水调成淀粉糊第9步、倒入搅拌…
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    张艺菲

  • 肠衣香肠的灌法是什么

    先把肠衣准备好，注意不要直接用，否则不干净有腥味，灌的时候也容易破，这一点细节要做到位，别忽略了。按照这个方法处理，把肠衣放水里清洗几遍，再给水里放些盐和白酒，搅拌均匀泡几个小时，杀杀菌，泡过后捞出控水，再把肠衣晾干，加少许盐抓拌几下放冰箱冷藏。然后把猪肉处理一下，去皮后用毛巾擦一擦，特别不干净难处理的，用刀把表面一层去掉，再用高度白酒擦洗干净，处理过程中不沾水最好，这样做不怕香肠出问题，一百个放…
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  • 灌香肠的步骤

    1、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）；2、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）；3、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再…
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  • 香肠上面白色物质是什么

    1、脂肪香肠上面的白色物质是脂肪。香肠中的肉馅中含有肥肉，而肥肉在风干的过程中，油脂就会流出，通过肠衣上扎出的小孔滴落在地上，如果温度过低，油脂就会在肠衣表面凝固，呈现白色。2、结晶香肠上面的白色物质是结晶。香肠在制作的过程中，会向肉馅中混合较多的食用盐，而盐在风干的过程中溢出，在肠衣上凝固，就会形成白色的结晶。3、香肠外面有一层白的薄膜是肠衣，可以食用，而且经过盐的腌制，能增加香肠的口感。如果没…
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  • 多少度可以晾晒香肠

    做香肠最佳时间是腊月。 因为腊月天气十分寒冷，气温非常低，腊肉腊肠在自然环境中，不易变质发霉，而且口味纯正，再加上柴火熏烤后，清香四溢，味道更加地道；若是气温高，会发生霉变，使品质下降，如正月已经是春天了，气温一天比一天升高，空气中霉菌孢子量逐渐增多，活动性加大，潮湿的腊肉腊肠就会在适宜的气温里产生霉菌，影响口味，影响品质。采取烟熏的香肠，只需晾几个小时或一天即可。 香肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒…
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  • 灌香肠用什么酒好

    灌香肠用酱香型和浓香型白酒，选择白酒要注意酒精度，酒精度要尽可能高，一般60度的比较好。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止香肠在空气中变质。制作香肠的注意事项：1、香肠不能暴晒：冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。2、香肠要晒八成干：阳光通风条…
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  • 灌香肠配料怎么配比例

    以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。 材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。做法： 1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且…
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  • 灌香肠的肠衣是什么肠

    灌香肠的肠衣一般是猪小肠或者是羊小肠，还有一部分是人工肠衣。灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在明朝开始流传，老北京街头常有挑担小贩经营此食品。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以…
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  • 肠衣的储存的方法

    肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。如何使用请根据肠衣厂推荐的方法进行。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。①肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。②肠衣在高…
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  • 香肠的外包装

    肠衣是香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。肠衣的用途家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百…
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  • 灌香肠的肠衣是什么

    肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
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  • 灌的香肠怎么弄好吃

    先来看看配方：猪肉10斤、高度白酒50毫升、肠衣10米、盐120克、辣椒粉60克、花椒粉40克、鸡精30克，这种配方口味稍重，吃起来麻麻辣辣的，越吃越过瘾。再来详细做法：1、猪肉选择梅花肉，也可以选前腿肉、五花肉，按照自己的喜好去选。猪肉表面冲洗一下，再放通风处晾干，一直等到表面没有生水为止。2、猪肉去皮，切成小条，不建议把猪肉切太碎，切成小短条是最好的。3、猪肉入盆后，将配方中所有的料都加进入，…
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  • 香肠晒的时间

    香肠做好后什么时间能晒好收起来取决于温度、风力等原因，如果外界温度适宜，风力偏大，那么自制香肠放到阳光下晾晒2天，然后再放通风处吹干，大约7-10天就基本能收起来了。但若是阳光过于强烈，则不适合放在室外曝晒，否则香肠内的肥肉会出油变味，瘦肉颜色也会加深，这时就需要放室内，一般要晾晒半个月左右的时间才能收起来。做法：食材：10斤肉，盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三…
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  • 肠衣香肠的灌法

    1、先把肠衣准备好，注意不要直接用，否则不干净有腥味，灌的时候也容易破，这一点细节要做到位，别忽略了。按照这个方法处理，把肠衣放水里清洗几遍，再给水里放些盐和白酒，搅拌均匀泡几个小时，杀杀菌，泡过后捞出控水，再把肠衣晾干，加少许盐抓拌几下放冰箱冷藏。2、然后把猪肉处理一下，去皮后用毛巾擦一擦，特别不干净难处理的，用刀把表面一层去掉，再用高度白酒擦洗干净，处理过程中不沾水最好，这样做不怕香肠出问题。…
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  • 肠衣泡多久可以灌香肠

    盐渍猪肠衣泡5小时以上可以灌。盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。因此在盐渍猪肠衣时，需要用温水浸泡5小时以上方可使用。猪肠衣就是指猪小肠经过加工刮制后一层透明的薄膜，用手撕裂呈网状的、很细的纤维。这种纤维是蛋白纤维，因它的构成系网状纵横交错，故它的纵向拉力、横向拉力均较强，它是香肠或腊肠外面一层很薄的衣膜，既适用于手工灌肠，也适用于机器灌制。并且在一定时期内不会…
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  • 香肠制作的注意事项

    1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
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  • 香肠的制作过程

    步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）；步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）；步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素…
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  • 香肠凉多久好吃

    香肠晾晒时间建议在7-15天。香肠晾晒的作用：1、方便保存：香肠晾晒之后会把水分最大程度排出，可以帮助延长香肠的保存时间。2、口感更佳：香肠晾晒能够让香肠所用材料，例如猪肉和肠子之间风味相融，腌制的肉馅更加入味，变得更顺口好吃。并且还能去除，肠子本身的味道，同时让香肠的口感变得更好。香肠上面白色的是什么1、脂肪香肠上面的白色物质是脂肪。香肠中的肉馅中含有肥肉,而肥肉在风干的过程中,油脂就会流出,通…
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  • 香肠起白色的是什么

    1、脂肪：香肠上面的白色物质是脂肪。香肠中的肉馅中含有肥肉，而肥肉在风干的过程中，油脂就会流出，通过肠衣上扎出的小孔滴落在地上，如果温度过低，油脂就会在肠衣表面凝固，呈现白色。2、结晶：香肠上面的白色物质是结晶。香肠在制作的过程中，会向肉馅中混合较多的食用盐，而盐在风干的过程中溢出，在肠衣上凝固，就会形成白色的结晶。3、香肠外面有一层白的薄膜是肠衣，可以食用，而且经过盐的腌制，能增加香肠的口感。如…
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  • 香肠上的薄皮能吃吗

    香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品通常情况下，香肠皮能吃，但人造香肠皮是不能吃的。香肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，具有开胃助食、增进食欲的好处。而香肠皮不仅可以帮助香肠定型，保持水分和香气，还能起到隔绝空气和细菌、延长保质期的作用。通常香肠皮分为天然和人造两种，天然的肠皮大多是家畜为主，如羊、猪的小肠，经过刮制而成的；人造香肠皮一般分为蛋白肠衣和塑料肠衣两种。…
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  • 怎样挑选香肠

    香肠是生活中十分常见的食物，有条件的可以自己动手制作干净放心的香肠，然而并不是所有的朋友们都有条件去自己制作，所以学会在市场上挑选优质的香肠是很必要的。优质的香肠有以下几个特点：1、手感干爽。优质的香肠手感干爽，如果香肠较湿润算不上上好的香肠；2、肉肥瘦分明。肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起的，口感较差；3、肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧；4、观察肠体的颜…
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  • 怎样鉴别香肠的质量

    香肠是我国著名的传统风味肉制品，由于其种类繁多、味道鲜美、越嚼越香、风味各异，所以受到消费者喜爱。香肠含水量为20%左右，是一种可以长期保存的生肉制品。（1）质量好的香肠标准为：肠衣干燥，不发霉，无黏液，肠衣与肉馅紧密连在一起，肠体有皱瘪状，表面紧而有弹性，色泽均匀；肠内的瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉颜色白而不黄；香肠整体要干燥，大小长短要均匀适度，无灰色斑点，气味芳香。（2）市场上一些小商贩出售的假…
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  • 腊肠的选购指南

    1、是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。3、看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。4、看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
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    张艺菲

  • 香肠怎么晾晒才算好了

    1、香肠灌好后先悬挂2天左右，待其中的水分基本流失。2、再拿出放在露天通风处晾晒3-5天左右，使各种配料得到充分挥发和渗透。3、最后在放置阴凉处自然风干，等香肠的干度合适时，即可收起保存。香肠：是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类…
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