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普洱茶杀青是什么工艺
普洱生茶的制作工序:鲜叶采摘——摊晾——杀青——干燥。杀青的工艺也是普洱茶制作的最关键工艺,杀青的程度关系到普洱茶品质、后期转化的价值。采摘下来的鲜叶中含有的多酚氧化酶和过氧化酶等,直接或间接地促进了鲜叶的内含物质的变化。纯品为粉状,呈白色,一旦被氧化,颜色由黄转红,再由红转棕。红光的实质是由酶催化多酚类物质的氧化产生的,在高温下,多酚类物质失去了催化氧化的作用,就不会快速变红。杀青的基本原理是通…- 6
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蔬菜焯水什么时候下锅
1、给蔬菜焯水既不能冷水下锅,也不能热水下锅,只能沸水下锅并保持大火猛攻,这样焯出来的蔬菜口感好,营养损失也是最少的。2、蔬菜焯水之所以要沸水下锅,那是因为蔬菜中都含有氧化酶,它在受热后能加速维生素C的氧化,尤其是在60到80度的热水中活性最高,破坏维生素C的能力最强。但是,如果我们把蔬菜投入沸水,氧化酶就会迅速失去活性,而且沸水几乎没有氧气存在,所以能大大减少维生素C的热氧化损失。- 21
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啤酒可用葡萄糖氧化酶延长保鲜期吗?
对啤酒口味稳定性危害的是氧,降低啤酒中溶解氧和瓶颈空气是保持和提高啤酒稳定性的根本、有效的措施。葡萄糖氧化酶是一种生物去氧剂,我们利用它在啤酒生产中进行抗氧化试验,以探讨其对保持啤酒风味及延长保鲜期的作用。葡萄糖氧化酶是一种天然食品添加剂,食用。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,它可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯而消耗溶解氧,葡萄糖酸内酯较稳定,没有酸味、副作用…- 50
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削皮的苹果多久会变色
1、在苹果切削或剥皮之后。切口颜色由浅至深,放置时间不能超过6小时,否则会发生褐变,影响食用效果。2、苹果削皮后颜色为何变了。在苹果削皮之后,植物细胞内的酚类物质通过酚酶与空气中的氧合反应,产生大量的酚类物质。新近产生的醌类物质能使植物细胞快速变成棕色,这种变化是由称为食物的酶促褐变引起的,所以苹果削皮,放一会儿就会变色。不只是苹果、梨和一些蔬菜也会有类似的问题。3、削过皮的苹果变色了还可以吃吗。…- 31
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削皮了的莲藕怎么保存
1、削皮后使用食盐水浸泡。将处理干净的莲藕切薄片,然后泡入食盐水中,由于食盐水可减少水中的氧离子含量,减少空气和莲藕接粗,以此防止削皮后莲藕变黑。2、可以使用食醋水浸泡。其原理为醋中的醋酸可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性,防止莲藕变黑。3、削皮后使用开水浸泡。多酚氧化酶对高温较敏感,开水浸泡可以清除莲藕中的多酚氧化酶,这样就可以防止莲藕变黑变黑了,若要储存,可以在开水浸泡后是用凉水浸泡降温,之后放入…- 37
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莲藕切开后怎么保存 莲藕切开发黑能吃吗
莲藕切片后怎么保存焯水保存想要莲藕切片后不变色,可以将莲藕切片后焯水,焯水可以保持莲藕的颜色,以防止莲藕变色,最好是焯水之后用凉开水冲一遍,这样的莲藕不易变色,然后再用保鲜膜包好,放入冰箱中保存。食盐水浸泡保存莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可…- 91
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藕片用碱水泡会发红吗,藕用什么泡过不会变色
藕片用碱水泡会发红吗用碱水泡藕片并不会使藕片变红。藕片变红是因为和空气中的氧气接触导致的,莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶,酚氧化酶接触空气后会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,。建议:藕片切好后泡在清水里面,莲藕因为长时间泡在水里无法与空气中的氧气接触,多酚氧化酶的氧化作用也会无法起到作用,这样莲藕也就不会发红了。碱水可以泡藕片吗碱水可以泡藕片。碱水是天然碱的简称,主要成分是碳酸钠和碳酸钾,具有防腐…- 308
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莲藕变黑能吃吗,如何防止莲藕变黑
莲藕变黑能吃吗一点点的黑还是没问题的,但是如果很严重就不要吃了。藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。网络上流传着多种解释,看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色…- 20
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虾爬子腿黑了还能吃吗,虾爬子能保存多长时间
虾爬子腿黑了还能吃吗1、冰冻氧化发黑:能吃市面上很多卖的虾爬子是冰冻的。这种虾爬子买回后冰很快融化,在这个过程中虾爬子会变黑。变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素,尤其是虾头部的多酚氧化酶更多,从冷冻室拿出来后,让多酚氧化酶进行了氧化,所以导致了这样的情况。这种情况变黑的虾爬子还能吃。虽说不是特别新鲜了,但继续食用是没有关系的,只是味道没有原来的好了,不够鲜美了。为了食物的美观,可将…- 157
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莲藕汤为什么是黑的 藕汤变黑还能喝吗
莲藕汤为什么是黑的这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。藕汤变黑还能喝吗从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕…- 54
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紫薯粥容易消化吗,肠胃不好可以吃紫薯吗
紫薯粥容易消化吗容易消化。紫薯粥是用紫薯、大米等为原料做成,紫薯粥相对生紫薯来说,较容易消化,因为紫薯粥口感细软,还含有大量的水分,但是注意,紫薯粥中富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、果胶及氧化酶等物质,吃多了较难消化。肠胃不好可以吃紫薯吗建议少吃。紫薯中富含蛋白质、淀粉,还含有大量的纤维素,吃多了容易加重肠胃的负担,而且紫薯中含有氧化酶,这种物质容易在胃肠中产生气体,过量食用会使人出现消化不良、胀气等…- 106
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苹果常温一般能放多久 苹果怎么保存时间长
苹果常温一般能放多久苹果在常温下冬天可以存放40天左右。夏天正常情况下可以放10天左右。冬天会比放夏天得久,放久了营养会流失一些,另外也会变色。苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。会与削苹果的刀接触,生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化,还是可以被人体利用的。另…- 120
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