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【广式月饼—蛋黄冬翅月饼的做法步骤图】泳歌-制作
成品每只50克22个左右 成品每只75克17个左右 月饼保质最长一星期左右 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹,方中的配比蛋黄水能刷100多个。 很多厨友在烤完后都有(泻脚)的问题主要是: (1)皮太软,拌好的面没醒透,解决方法我一般醒2小时以上。 (2)烘烤炉温太低。 (3)醒面过久。 如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。 如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出…- 3.8k
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