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烘焙小知识
海绵蛋糕为什么不能把面粉和牛奶先混合戚风把牛奶植物油和面粉先混合的难道换了黄油就不能混合面粉了？

戚风里，牛奶和油还有蛋黄要先乳化混合再和面粉混合，面粉糊液体比例高这样面粉形成的糊比较顺滑。至于海绵蛋糕里，黄

张艺菲2020-4-24 11:28:26
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烘焙小知识
从入门到进阶，烘焙工具超全购买指南

我经常被问道，“我想学烘焙，应该先买什么？”“怎样选择烤箱？”……这样的问题。的确，适合的工具能让你的烘焙事半

张艺菲2020-4-18 13:02:46
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烘焙小知识
做蛋糕用低筋粉搅面糊为什么会搅出筋成团？

你首先的看下蛋白质含量是不是在9以下，如果是的话，那就是配方里的湿性材料少了。加个蛋黄！其实低筋面粉没那么容

张艺菲2020-4-18 13:00:42
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烘焙小知识
自己做蛋糕用什么面粉？

做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为

张艺菲2020-4-18 12:59:14
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烘焙小知识
做蛋糕、饼干等甜品，烤出来的时候能够很明显的闻出不同面粉的不同味道，这个区别主要是什么造成的？

饼干，蛋糕等甜品烘烤出来所散发的味道不是面粉的味道。而是每个不同产品里面配制的原料不同，有的油多，有的蛋多，

张艺菲2020-4-18 12:57:38
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烘焙小知识
自己做蛋糕，去哪里买奶油、面粉、烤盘这些材料?

我这边的家乐福奶油基本只能买到雀巢的，那种日系奶油法系奶油都哪里有啊。淘宝上的话有没有好的店铺推荐。。。。然后

张艺菲2020-4-18 12:56:13
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烘焙小知识
蛋糕卷如何卷才能不裂？

今天想按照网上的方子做蛋糕卷，但是！前面都没问题，蛋糕坯也很柔软，就是卷的时候，一下就裂了！瞬间崩溃求解答！

张艺菲2020-4-18 12:54:14
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烘焙小知识
轻乳酪蛋糕为什么不能当作蛋糕坯？

谁说没有。。。以前店里就是有一款用特制的芝士底做的生日蛋糕周身都是用特殊的蛋糕粉装饰，只在顶面有少量奶油

张艺菲2020-4-18 12:52:02
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烘焙小知识
可以用活底戚风蛋糕做慕斯蛋糕吗?

原本做慕斯的是慕斯圈（也就是根本没底，包锡纸垫底），活底当然更可以做。而且并不需要什么消化饼干底，哪家的慕斯

张艺菲2020-4-18 12:46:55
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烘焙小知识
我想学习做定制蛋糕，翻糖蛋糕，哪里的学校会比较好一点呢？求大家给我推荐。？

先跟你握个爪,，因为我也是翻糖爱好者。一个星期前，我刚刚结束15天的翻糖培训课程。下面说下我这段学习的感受：

张艺菲2020-4-18 12:45:29
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蛋糕食谱
松软细腻的抹茶磅蛋糕，咬一口茶香四溢，红豆甜入心扉

磅蛋糕是一款非常经典的黄油蛋糕，它拥有奶香浓郁、绵柔化口的特点。相比于原味磅蛋糕，抹茶磅蛋糕不但继承了前者的优

张艺菲2020-4-8 11:59:03
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蛋糕食谱
教你做经典的布朗尼蛋糕，巧克力香味醇厚，制作非常简单

布朗尼，又称巧克力布朗尼蛋糕，英文名称为brownie，起源于美国。据说一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时，

张艺菲2020-4-8 11:54:36
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蛋糕食谱
比星爸爸好吃的纽约芝士蛋糕制作方法

用料奶油奶酪340克鸡蛋两个酸奶油120克消化饼干6块细砂糖45克柠檬半个玉米淀粉10克香草精

张艺菲2020-4-5 16:28:04
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蛋糕食谱
岩烧芝士蛋糕制作方法

家里还剩一些芝士片，不用就要过期了，灵感来了！做一个岩烧芝士蛋糕吧！用戚风蛋糕打底，这次的戚风减糖了，芝士岩烧

张艺菲2020-4-5 16:26:35
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蛋糕食谱
堪比柯基屁股爆浆芝士?古早蛋糕制作方法

放锅中加热出现油丝即可）热油倒入筛好的面粉中搅呀搅搅拌顺滑加入牛奶继续搅拌然后是蛋黄们（4个蛋黄

张艺菲2020-4-5 16:25:06
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蛋糕食谱
巴斯克式芝士蛋糕制作方法

用料奶油奶酪kiri200克细砂糖45–70克鸡蛋3个奶油130克低筋面粉7克⚠️请注意⚠️?

张艺菲2020-4-5 16:23:42
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蛋糕食谱
电饭煲轻乳酪芝士蛋糕（小高姐）制作方法

用料鸡蛋3个牛奶60克细砂糖50克奶油奶酪160克黄油35g克低筋面粉25克玉米淀粉10克柠檬汁1/2小勺（

张艺菲2020-4-5 16:22:37
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蛋糕食谱
入口即化的半熟芝士蛋糕制作方法

半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘培方式，火候经过了反复精确计算，确定在指定的阈值，使其烘培至半熟未熟的程度，状态

张艺菲2020-4-5 16:21:20
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蛋糕食谱
网红好利来半熟芝士（低卡）轻乳酪蛋糕hanjuku cheese 制作方法

用料奶油奶酪(推荐Kiri奶油奶酪)250g细砂糖(芝士糊)25g蛋黄5个原味浓稠酸奶(可以尝试下涨芝士酸奶

张艺菲2020-4-5 16:20:00
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蛋糕食谱
口感细腻浓郁的重芝士蛋糕，新手0失败（8寸）制作方法

用料奶油奶酪（kiri） 500g 细砂糖 70g 牛奶 160g 鸡蛋 4个玉米淀粉 40g 消化饼干/

张艺菲2020-4-5 16:18:04
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蛋糕食谱
轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪制作方法

轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪制作方法请浏览食谱的好好看看，你们确定仔细看食谱了吗？为什么就看不到蛋

张艺菲2020-4-5 16:16:56
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蛋糕食谱
轻芝士蛋糕制作方法

用料奶油奶酪 100到125克鸡蛋中等大小 3个黄油 30克水或者牛奶 50克低筋面粉

张艺菲2020-4-5 16:15:07
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烘焙小知识
為何麵包比蛋糕製作過程更複雜，但售價更便宜？

為何麵包比蛋糕製作過程更複雜，但售價更便宜？麵包的原料一般是麵粉，糖，雞蛋，牛奶，酸奶，奶油等

张艺菲2020-4-4 14:13:58
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烘焙小知识
蛋糕与面包的区别？

作为一名在蛋糕和面包厂实习过的人，觉得有必要分享下这个问题答案蛋糕和面包的主要区别在于原辅料和生产工艺面包

张艺菲2020-4-4 14:11:52