当蛋糕学徒的真实经历,32岁的我,进面包店当烘焙学徒了! 烘焙小知识

当蛋糕学徒的真实经历,32岁的我,进面包店当烘焙学徒了!

32岁了,之前没有从事过西点方面的工作,零基础。去年年底的时候,有一次跟朋友说,如果可以把自己的兴趣当成工作就好了,肯定倍儿努力。朋友走后,转念一想,“why not?”。 现在我躺在床上开始了蛋糕店...
阅读全文
甜甜圈模具,推荐12连的蛋糕+甜甜圈烘焙模具+特殊蛋糕模具 烘焙模具哪个牌子好

甜甜圈模具,推荐12连的蛋糕+甜甜圈烘焙模具+特殊蛋糕模具

  购买者使用评价: 今天做了8寸丝绒蛋糕,模具攀爬很好,底部没有漏液,也很好清洗,吃完了忘记拍照了。别的还没有用,9连花这个模具底部中间空心中有几个是有生锈的,看着不影响使用,就这样吧,没...
阅读全文
新手学做蛋糕,需要了解的17个问题 烘焙小知识

新手学做蛋糕,需要了解的17个问题

今天总结一下新手学做蛋糕经常会遇到的问题,希望新手朋友能顺利做出好吃又漂亮的蛋糕。 1.蛋糕太甜怎么办? 答:可适当地增加食盐的使用份量,盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度,同时还能烘托出蛋糕的各种香味。...
阅读全文
五分钟懒人蛋糕做法【圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法步骤图】 蛋糕食谱

五分钟懒人蛋糕做法【圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法步骤图】

这是法国的圣诞节蛋糕,法文原文有“圣诞柴薪”的意思,为了祝贺耶稣的诞辰, 采暖炉彻夜不熄,可以说这是被称呼为燃烧薪柴的来历。因是柴薪,所以用可可粉把蛋糕和奶油都染成褐色。 不过传统的圣诞木柴蛋糕,蛋糕...
阅读全文
烘焙中什么物质能够取代蛋白(打发)? 烘焙小知识

烘焙中什么物质能够取代蛋白(打发)?

在烘焙中,蛋白加入砂糖可以起到构建蛋糕整体结构的作用。但素食者不吃鸡蛋,用什么物质能够起到蛋白的作用?能够打发?(打到硬性发泡的状态) 已经试验,大豆蛋白不可以。 请参考中式点心里的发糕的做法,即运用...
阅读全文
蛋糕面糊的温度计算公式,你知道吗? 烘焙小知识

蛋糕面糊的温度计算公式,你知道吗?

面糊温度直接影响到蛋糕的体积、组织和品质。面糊温度高将导致蛋糕体积异常,内部粗糙、有碎屑,表皮色深,整体上松散干燥。而面糊温度低则成品体积小,内部组织紧密。导致面糊温度变化基本上离不开环境温度和物料温...
阅读全文