在烘焙中，蛋白加入砂糖可以起到构建蛋糕整体结构的作用。但素食者不吃鸡蛋，用什么物质能够起到蛋白的作用？能够打发？（打到硬性发泡的状态） 已经试验，大豆蛋白不可以。 请参考中式点心里的发糕的做法，即运用...

面糊温度直接影响到蛋糕的体积、组织和品质。面糊温度高将导致蛋糕体积异常，内部粗糙、有碎屑，表皮色深，整体上松散干燥。而面糊温度低则成品体积小，内部组织紧密。导致面糊温度变化基本上离不开环境温度和物料温...

买蛋糕的人，第一眼往往是被蛋糕的颜值所吸引。所以如何装饰你的蛋糕从而抓住顾客的心，也变得尤其重要。看多了大师级华丽版的翻糖蛋糕，有的人对蛋糕产生“中看不中吃”的误解。 这次我们就走低调奢华小路线 带领...

2017.4.4修改 谢谢评论指正的朋友。修改了单硬脂酸甘油酯的安全性部分内容。 目前人在台北，参观烘焙展。手机编辑版面不整，之后再调整。 真心的想认识化学科学，食品化学一类学科的朋友，之后方便请教。...

很多人做完海绵蛋糕的方子都在问： 明明按着这个步骤做了，怎么就是不行？ 我自己也总结了很多原因，但在我看来最要紧，除了可以自己练习的搅拌手法之外，还有一个大多数人都忽略的细节：烘烤用的圆模。 市面上不...