做酱茄子的注意事项

1、老 茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

2、酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。[2]

3、将茄子两端表皮割破目的，是在吃的时候可以更容易将茄子分开，切口不必太长太深。

4、对加入清水的量不必太在意，只要能将豆瓣酱调开就可以。