1、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮,可根据自己的条件选择。
2、酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程,所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。
3、在主发酵期,每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒,搅拌的时间要尽量短,以减少原料与空气接触的时间。
4、自家酿酒时原料的比例要求不是很严格,但比例差得太多会影响酒的品位和口感。
5、过滤出来的酒糟不要丢掉,红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜,用料理机打成糊加入面粉制作面点,夹在面包片中当早点吃都很不错。