1、有些朋友做完驴打滚后，把没吃完的放入冰箱再吃时就变得很硬、口感不好了。因此要保证驴打滚软糯，凉了或者隔夜不硬的话，一定要在糯米粉中加入淀粉和食用油；淀粉的加入可以帮助糯米粉更好地成型，同时还可以让驴打滚口感更劲道不硬；而食用油的加入则也是让驴打滚放凉了不会硬的另一原因。淀粉放入约为糯米粉的四分之一，油为淀粉的一半就可以。
2、在炒黄豆的时候，一定要小火慢炒，不要炒糊。如果家里没有黄豆，可以买现成的黄豆粉，不过需要把买来的黄豆粉炒熟或者用烤箱烤熟。在使用之前，还可以将黄豆粉过细筛让它更细腻些。
3、在调制糯米粉时只要调成糊状就可以了。有的朋友喜欢将糯米和成糯米面团、再蒸熟、擀制，那样的糯米皮会比较显厚，放凉会容易变硬。而调成面糊状的糯米蒸完也非常有粘性，而且在擀制时比较容易成形，适宜做出薄皮大馅、软糯不硬的驴打滚。
4、由于糯米粉蒸熟后非常具有粘性，因此我们在蒸前要在盘子上铺上保鲜膜或者抹油，在蒸好后，放案板上先让其被黄豆粉包裹后再擀，如果担心最后在切驴打滚时粘刀，记得在刀上沾些清水，并且快速切断。以上这些方法都可以避免糯米粘手、粘案板、粘刀。
5、在铺豆沙馅时，因为豆沙馅不是干的，因此也会粘手，所以我们可以选择把豆沙馅放入保鲜膜或者保鲜袋中擀成薄饼状，最后可以再用手沾清水将豆沙在糯米皮上没有豆沙的地方补匀就可以了。
6、剩下的驴打滚装到密封盒里冷藏，吃的时候在微波炉里中火加热就可以了。
7、剩下的黄豆面也别浪费，可以留着下次再继续做驴打滚、或者直接用热水当面茶冲着喝，再加点糖，豆香四溢，甜丝丝的，也很不错！
