烤箱烤蛋糕不发的原因
不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是两克左右的份量,加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑。
烤箱烤蛋糕不发怎么办
1、如果你的蛋白总是打不好的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了。 小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。
2、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,(这里我用的是拌不是搅!)同时,也要注意不要消泡了。 经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的
3、另外,还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。 因为,蛋白很不稳定。往往你前面刚打好,后面底下就又消泡了。所以,预热很重要。