3种消除价菜苦味方法
1.料理前先烫过再冰镇:
煮长年菜料理时,可以将长年菜先用热水川烫,另外准备一锅冰水,在川烫完后立刻放入冰水中冰镇,长年菜经过热水烫过后,苦味会因此释出,再进行冰镇则能够让长年菜保有清脆感,后续进行料理就能减少苦味。
2.加入甜味的食材或佐料:
料理时利用味道上的中和也可以是一种作法。料理长年菜时,在起锅前加入一点糖作为提味调和,除了能让料理吃起来更鲜美,也能让长年菜吃起来比较不苦。另外也可使用带有甜味的食材做搭配,如地瓜、红枣等,不妨在煮长年菜鸡汤加入地瓜块,地瓜的甜味也能释放到汤汁中,而一口长年菜、一口地瓜的吃法,也能缓和苦味的感受。清炒长年菜时加入地瓜块一起炒,也有同样的效果喔!