奶油、鲜奶油的差别
这边提到的奶油，以中文来说非常容易和另一种鲜奶油搞混。一个常态是固体的Butter、一个常态是液态的 Cream，先看看它们两者差在哪：
奶油和鲜奶油都是来自奶类的脂肪，但因做法有所差异，鲜奶油(Cream)的脂肪含量约在30%以上，而奶油(Butter)的比例则会达到80%以上。透过搅动鲜奶油，使脂肪和液体分离，其中固体的油脂就是奶油(又叫黄油)，液体则能另外做成白脱牛奶(Buttermilk)。
大部分的奶油都是用牛奶制成，不过像是山羊奶、骆驼奶或马奶也可以制作奶油，在西藏地区，也有非常特别的牦牛奶油(又称西藏酥油);不过这些动物奶制成的奶油味道比较特殊，市面上也少见。
常见的奶油种类
・含盐奶油Salted Butter
含有少许盐分的奶油，带有淡淡的咸味，适合用来做一般烹调，或是直接抹在面包上享用。
・无盐奶油Unsalted Butter
完全不含盐分，通常会用于烘焙面包、派塔、饼干和蛋糕中。
・有盐、无盐到底可不可以互换：
在甜点的食谱书上，经常指定要使用无盐奶油，因为盐份的含量会影响烘焙的成品，建议你还是照着食谱书的食材制作。不过许多饼干的配方会添加少许的盐巴来平衡甜味，这时就可以用有盐奶油代替，不必另外加盐。
