酱油的种类有这些
・浓色酱油
酱油也有分等级
酱油等级会依照抽取、兑水次数和稀释比例来计算，分成头抽、二抽和三抽三种。壶底油就是头抽，是发酵后的黄豆第一次提炼出来的酱油，最顶级;二抽是头抽后再加入盐水曝晒而成，最下级就是再剩下的三抽。
・黑豆酱油
主要原料是黑豆，再利用培养麴菌制成的「酱油麴」依传统酿造法制成，因成本高，售价也较高。黑豆的蛋白质含量比黄豆高，故黑豆酱油营养价值较高，带有独特的黑豆风味。未稀释的黑豆酱油变是所谓的「荫油」。
酱油膏又是什么
酱油可依浓稠度分成「油清」与「油膏」两种，差别在于是否添加糯米。油清就是市面上常见的液体状酱油;而油膏则有加入糯米，呈黏稠膏状。
酱油在料理上有哪些功用
・延长保存：使用高盐分的酱油腌渍食材，除了增添味道，还有效延长保存期限。
・去腥除臭：海鲜、肉品蘸上酱油享用不只是提供咸味，还能消除其带有的肉腥味。
・提鲜：酱油能够引出食材原味，让料理的味道产生对比，风味层次更丰富。
・增进食欲：加热后的酱油，颜色和香气都有助于引起食欲，热炒料理起锅前会沿着锅边加入少许的酱油，能够引发大量香气，让料理更美味。
・上色：酱油在酿造的过程中，会因胺基酸和糖类反应而转变成褐黑色，是替卤制、红烧料理上色的最佳帮手。
