干贝怎么选好 干贝的挑选技巧

干贝的挑买处理小技巧

干贝又叫「元贝」或「瑶柱」，取下大型贝类圆柱形的贝柱，加盐煮熟之后再晒干即成年货大街最常见的干货——干干贝。选购干贝时以颜色呈琥珀金黄色、有光泽、形状圆而完整，且越大越鲜美也越贵，通常以日本产地的干贝体型较大品质也较好。

乌鱼子的挑选与处理

冬季盛产的乌鱼子，不仅过年必备。常温下颜色偏红，但要注意颜色不能太深，过深可能是在制造过程中加入了过多的盐、酱油等调味料。一般都是真空包装，购买时要先轻捏看硬度，如果一捏下去就变形，表示晒得不够干，料理起来分量可能会缩水。