墨鱼面为什么是黑的
墨鱼面是用意大利面伴着墨鱼汁炒出来的,所以是黑色的。手工制作的墨鱼面是用墨鱼的墨汁和面做出来的,也是黑色的。其中意大利的墨鱼面种类多样,口感也各不相同。所以当地的墨鱼面非常有名,也叫意式墨鱼面。
意式墨鱼面的做法
材料
面100g,墨鱼320g,墨鱼粉15g,洋葱碎150g,大蒜末100g,橄榄油50cc,蕃茄酱80g,辣椒15g,白酒112㏄,巴西里末10g,盐适量
做法编辑
1.将墨鱼的墨囊取出,囊剪开倒入半锅水中,过滤其沉淀的杂质,约2∼3次,然后取一小锅,倒入处理过的墨鱼水,加入墨鱼头及白酒,先用大火煮开后转小火熬煮3小时,最后再加点盐调味,捞起墨鱼头,仅取汁即为墨鱼汁备用。
2.将取出墨囊的墨鱼清洗干净,头部切碎,身躯切段备用。
3.取一中型锅,放入适量的橄榄油、洋葱碎、大蒜末炒香,再加入白酒、作法1的墨鱼汁和作法2的墨鱼,一起以小火熬炖2∼3小时做成墨鱼高汁备用。
4.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入意大利面煮至软硬适中,捞起备用。
5.用一平底锅,放入适量作法3的墨鱼高汁、作法4的意大利面及蕃茄酱,拌炒均匀煮汤汁略收干时,盛盘后洒上大蒜末、巴西里末即可。
食用禁忌
脾胃虚寒的人少吃,高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏等疾病的人忌食;墨鱼肉属动风发物,故有病这人酌情忌食。
墨鱼与茄子相克,烹饪时应该注意。