苋菜的挑选方式
1.先检查叶片是否鲜绿且水分饱满,不要出现腐烂、枯黄的现象。
2.用手轻触,挑选叶片、茎部鲜嫩的苋菜,口感较好并且不会容易煮出涩味。
苋菜正确的保存方式
苋菜一定要放在蔬果冷藏室保存,否则叶片容易冻伤、腐烂。整把带根部的苋菜,先用沾湿的厨房纸巾完整包裹住根部,再用报纸将整把包住,冷藏可保存3~5天。
苋菜怎么煮才好吃
先知道!料理前的处理方式
因为苋菜很容易栽培,几乎不需要喷洒农药就能生长,比起其它容易残留农药的绿色叶菜类(如菠菜),苋菜的农药残留疑虑低上不少。料理前只需要切除根部,以清水浸泡2~5分钟,再用流动清水冲洗掉脏污即可。
.煮羹汤
一般叶菜类蔬菜多用来清炒,不过因为苋菜容易出水,加上绿梗苋菜在短时间内能煮软、煮烂,相较下更适合用来煮羹汤,口感醇厚。例如传统江浙「绵苋羹」,就会将苋菜切碎后加入高汤,再搭配肉丝、豆腐丁,最后勾芡成羹汤食用;而中国人则是很常食用「苋菜小鱼羹」,以咸香的魩仔鱼替苋菜增添鲜美滋味,吃起来软滑顺口,不用咀嚼就能入口。
苋菜丸子羹汤的做法
食材:苋菜250克、猪绞肉300克(半斤)、鸡蛋1颗、姜末少许、葱花少许、太白粉50克
调味料:盐2小匙、香油2小匙、米酒少许、鸡粉少许