认识鹰嘴豆
鹰嘴豆Chick peas
原产自中东及南欧地区,现今是南亚、中东及西式料理的重要食材。其实鹰嘴豆是地球上已知最早的农作物之一,已经有数千年的食用历史了;不过近代又研究出它富含植物蛋白、维生素和膳食纤维等,是相当高营养的豆类植物,而使其挤身超级食物的一员,知名度大开,也成为茹素者补充蛋白质的好选择,因此素食大国印度的多数菜肴中都能看到它的踪迹。
鹰嘴豆怎么吃
煮熟的鹰嘴豆口感就像栗子一般松软,能够直接当零食享用、洒在沙拉上一起吃,或是加进咖喱中再炖煮;因为相当耐煮,熟透的鹰嘴豆次烹调后的仍能够保持形状完整。鹰嘴豆本身就有香气和淡淡的甜味,不一定需要再调味,适合偏好清淡口味的人。
生鲜鹰嘴豆怎么煮
1.电锅煮法
豆子洗净后放入大量的水中浸泡,冷藏隔夜使其吸收水分膨胀。隔天倒掉浸泡的水,放入电锅内锅中,加入足以腌过豆子的水,外锅放一杯水蒸煮,电锅跳起后沥出豆子,即可调味食用!
2.水煮法
豆子清洗、浸泡八小时后沥干,放入汤锅中加入1:1的水、橄榄油、盐巴和1~2片月桂叶,上盖开火煮至沸腾,转小火慢慢炖煮约30分~
1小时,试吃看看,煮到喜欢自己的软度即可关火。
3.微波法
生鹰嘴豆先泡冷水12小时,倒掉浸泡的水后冲洗干净;放进可微波容器中,加入足量的过滤开水,进微波炉分次加热约6~10分钟,依照软度调整微波时间,就能快速煮软鹰嘴豆。
经典吃法鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥是地中海东岸的经典吃法,且几乎人人都会做!Hummus
吃起来滑顺如慕斯,绵密口感不输给加了大量奶油的薯泥;一般多会搭配口袋面包、烤饼一同食用,也能加入牛肉丸增添风味。另外,美式超市也很容易能买到鹰嘴豆泥的罐头,用来抹吐司、贝果等做成三明治相当对味,比一般的奶油抹酱、调味果酱营养许多。