免烟熏!腌渍也能做出好味道
喜欢熏鲑鱼吗?除了买超市现成品，你也可以试试自己做，我们替你整理了2 个简易版做法，不需要专业的烟熏器材也能做出美味熏鲑鱼。
使用茶叶腌渍创造出的烟熏味道，省去了开火的步骤。这种做法仍属于完全的生鲑鱼，虽然去除了多余水分能够延长保存，仍建议在3天内吃完;做好必须以密封容器盛装，也一定要放冰箱冷藏。
简易版烟熏鲑鱼用瓦斯炉也能做
想试试真正的「烟熏」，其实不一定需要庞大的设备或烤箱，the spruce
eats提供了用瓦斯炉也能达到腌熏效果的做法，适合小家庭在自家厨房自己做。透过烟的温度来熏热，能鲑鱼肉保持柔软质地，吃起来带有浓郁的烟熏风味非常开胃，来跟着做看看吧!
食材(约12人份)：鲑鱼排约900g、粗海盐1/4杯、黑糖1/2杯、油1茶匙
工具：木屑1/2～1杯(苹果树、樱桃树、橡树或枫树皆可)、大烤盘or
大炒锅、烤架or 烤网、铝箔纸数张
制作步骤：
1. 鲑鱼肉清洗干净，擦掉多余水分，拔掉鱼肉中所有的鱼刺。
2. 将盐巴、糖和黑胡椒混合均匀，放1/3于烤盘底部，放上鲑鱼排，再用剩下的调味料均匀涂抹在鲑鱼肉上;如果量不够可以自行增加。用盘子稍微覆盖鲑鱼，送进冰箱冷藏至少4小时，隔夜更好。腌渍与冰箱冷藏的过程中，能让于鱼肉多余的水分释出。
3. 准备一个大碗，放入木屑后加入足以盖过木屑的水，浸泡至少30分钟，再将水彻底沥干。小心沥干时不要让木屑掉到排水管里，容易造成堵塞!
4. 把沥干的木屑置于大炒锅或烤盘中，放入抹了一层油的烤架，再摆上鲑鱼。若鲑鱼排带有鱼皮，请将皮朝下摆放。
5. 开大火加热烤盘，直到木屑开始产生烟雾，即可转小火;于烤盘铺上数层的铝箔纸，记得严密地覆盖，不要有任何开口，防止烟雾窜出，让「烟」完整地留在内部。持续以小火加热约30分钟。
6. 熄火后，将鲑鱼留在锅中，不掀开铝箔纸和烟一起静置到冷却。当烤盘冷却到可以用手触碰的程度，即可取出鲑鱼享用!
经过烟熏的鲑鱼保鲜期稍微长一些，以冰箱冷藏约能保存1周左右，尽早吃完风味才好;不建议将烟熏鲑鱼放冷冻保存，退冰后口感会变差，所以每次制作的量以能在一周内吃完为佳。
吃法再变化熏鲑鱼奶酱DIY
熏鲑鱼和奶油乳酪(Cream cheese)、酸奶(Crème
fraiche)及鲜奶油的浓郁奶香非常搭!除了直接切片放在抹了奶油乳酪的面包上，搅打成泥状的熏鲑鱼奶酱，也是非常受欢迎的吃法。
