银耳为什么要泡发
1、银耳干货，要用水发起来，才能恢复银耳柔软的口感。这是浸泡最主要的的作用。
2、至于换水，如果在夏季比较热的时候，中间需要换水，避免发的过程中出现发霉的现象;冬季换不换都行。反正吃之前要清洗的。
闻气味辨银耳
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
银耳汤多久喝一次合适
夏天的时候，天气比较热，每天喝点冰镇的银耳汤，有很好的降火去燥功效哦。夏天的时候可以天天喝一小碗。另外其他的季节比较凉，冬天太冷，都不适合喝太多的银耳汤。因为银耳是阴性植物，这些季节多喝银耳汤对身体是不好的。最好趁热喝，三天喝一次就够了。
