空心菜为什么是空心的
因为根据生存进化来的 这样的生长更有利于它接收阳光与水分。就好比包菜为什么是圆的一样，只能说动植物构造肯定是朝着更有利于他们生长的发展。
空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。
空心菜的药用价值
性状：茎叶常缠绕成把。茎扁柱形，皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深，近下端节处多带有少许淡棕色小须根;质韧，不易折断，断面中空，叶片皱缩，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形;具长柄。气微味淡。以茎叶粗大、色灰青者为佳。
性味：甘;寒
归经：肠;胃经
功能主治：凉血止血;清热利湿。主鼻衄;便秘;淋浊;便血;尿血;痔疮;痈肿;折伤;蛇虫咬伤
用法用量：内服：煎汤，60～120g;或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。
空心菜防变黑的方法
1、加一些醋或者小苏打
在炒空心菜的时候，可以一起放入一些小苏打或者是白糖，加入这些可以帮助保持空心菜的颜色，而且从食用口感上来说也会更加脆嫩。
2、用柠檬汁泡水
往一盆水里边加入少量的柠檬汁，然后将空心菜洗干净之后把叶子泡在刚开始就准备好的柠檬水里边，一般空心菜在经过柠檬水的浸泡之后其中的铁质会受到柠檬酸的控制，因此不会黑的太快。
3、炒之前焯下水
在炒菜之前可以先用水焯一下，等空心菜到八九成熟的时候捞出来，然后把菜晾一下将水空干，剩下流程就跟上述一样，在油热了之后放入佐料然后放入空心菜，这样颜色是不会变的。
