花菜为什么要用盐水泡
1、驱虫
花菜在生长过程中容易长虫，用盐水浸泡一段时间能有效将虫子驱赶出来
2、去除残留农药
浸泡都能有效去除菜上残留的有害物质，但切忌浸泡时间过长，最多三十分钟足矣，否则菜里的营养成分将流失大半。如果怕洗得不干净，可以在开水里汆烫代替浸泡，但汆水时间也不能长，约二十秒即可，不必等水再开，捞起再用冷水稍微冲洗即可。
花菜小知识
二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，长2-3.5厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状;叶柄长2-3厘米;茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体;总状花序顶生及腋生;花淡黄色，后变成白色。长角果圆柱形，长3-4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10-12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。
如何挑选花菜
挑选蔬菜时，最重要的就是要挑选新鲜的，同样，挑选花菜时也要选择新鲜的。新鲜的花菜两旁的叶子是绿色的，舒展的，如果不新鲜的花菜它们的叶子会是枯黄并且蔫蔫的样子。
另外，要选择成熟的花菜，这样的花菜口感才好。成熟的花菜花球处的周边呈现未散开的状态，这种就是优质的。其次就是看花菜的洁白程度，花球应该是洁白微黄的，没有任何异味，花球紧实不松散。
