泥螺怎么腌
首先，挑选新鲜的泥螺。
挑选泥螺要选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。
其次，浸泡泥螺除去泥土。
盐浸去除泥土，将选好的泥螺放入桶中，加20%–23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时–4小时。
再者，用水反复冲洗干净。
仔细冲洗干净，将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。
最后，着手腌制。
洗净的泥螺再放入桶中，加入20%–22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
泥螺怎么去腥味
先将泥螺清洗干净，最简单的方法就是将泥螺倒入清水里，静置几分钟，也可以在水中倒些海盐，再滴几滴麻油，2-3小时候，泥螺就会慢慢将脏东西吐出来，经过静置后，泥土就会沉淀，这时候再把泥螺捞起来冲洗干净，在烹饪加姜片就能去除其腥味了!
泥螺怎么做好吃
材料：泥螺500克。
辅料：香菜、青红尖椒各适量，啤酒1瓶。
调料：蒜末、葱头、野山椒各10克，精盐20克。
做法：
1、将泥螺清洗干净，用200克啤酒浸泡12小时后沥干水分，将香菜择洗干净切段洗净切末，大蒜、青红尖椒、葱头洗净切片待用。
2、将剩余的啤酒中放入精盐、蒜末、野山椒调成醉汁，将沥干水分的泥螺泡入醉汁中，加入精盐、香菜末、葱头片、青红尖椒片腌制，随食随捞装盘即可上桌食用。
