戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。
戚风蛋糕为什么会空心
现在市面上的蛋糕种类比较多，其中戚风蛋糕就是比较受人欢迎的一种，无论是单独吃还是搭配奶油一起食用都非常合适。不过对于初学者来说，要想制作戚风蛋糕时非常不容易的，所以在制作之前一定要掌握基本的方法。
发现戚风蛋糕中间出现空心的情况，那么多半是搅拌过程中气泡太大的缘故。在制作好面糊倒入模具的时候，一定要将面糊抬到一定的高度才行，这样就能将面糊中的大气泡消除掉，因为一般气泡越大就容易出现中间塌陷的情况。
大气泡在面糊中容易让蛋糕的内部组织不够细腻，所以我们在制作过程中要将面糊中的不良气泡消除到，剩下一些坚韧细小的气泡即可，这样做出来的蛋糕组织就会比较均匀，支撑力也非常强。
