雷司令是德国最受欢迎的白葡萄酒之一，口感清甜，花香和果香浓郁，矿物质的味道丰富——适合搭配海鲜或者白肉，比如龙虾或者鸡肉等。
也正是由于雷司令酸度比较突出，从而使得它可以与多种多样的食物进行配餐，包括用各种浓酱调配的菜肴、高端肉类、风味偏淡的开胃小食、姜味亚洲菜等。半干型的雷司令葡萄酒中的多种水果风味(梨、苹果、柑橘和其他热带水果)和淡淡的甜味使得这种葡萄酒可以和辛辣食物形成完美搭配。
雷司令葡萄品种全球有65%的雷司令葡萄种植在德国，所以德国是当之无愧的雷司令的故乡，它出产的雷司令葡萄酒堪称世界上最优质的雷司令葡萄酒。德国的葡萄酒分为四个等级：日常餐酒(DT)、地区餐酒(DL)、高级葡萄酒(QbA)和优质高级葡萄酒(QmP)。其中，优质高级葡萄酒(QmP)又根据葡萄酒的糖分含量，细分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)。下面分别列出了不同等级的雷司令葡萄酒适合搭配哪些菜肴。
