丹宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于植物中，葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽和橡木桶。在品尝红葡萄酒的时候，口腔里感觉到的干涩，就是单宁在起作用。
单宁到底是什么东西？
单宁（tannins）在1962年被Bate-Smith和Swain提出，是一种多酚类的化学物质，广泛存在于植物中，如叶、果皮、树皮、根系等部位。
葡萄和葡萄酒中含有特别多酚类物质，它对葡萄的果实风味、色泽，以及葡萄酒的色泽、滋味和口感以及陈年都具有重要的作用。品酒师常常挂在嘴边的“葡萄酒中的骨架和结构”说的就是它。丰富的单宁能够增加葡萄酒的口感维度，带来复杂度的同时，平衡口感，使葡萄酒的味道浑厚刚劲。
葡萄酒中的单宁来自哪里？
葡萄酒单宁来自葡萄的皮，种子和茎。
因此，红葡萄酒的单宁含量往往高于白葡萄酒，因为葡萄皮与果汁的长时间接触使单宁有时间溶解在葡萄酒中的酒精和水中。某些类型的葡萄酒具有比其他葡萄酒更高的单宁。例如，Tannat是一种罕见的红葡萄酒，含有一些最高水平的单宁。
葡萄酒单宁还来源于存放的橡木桶中。
木单宁通过接触溶解成葡萄酒。最常见的情况是葡萄酒储存在木桶中。橡木桶是最受欢迎的选择，因为它们添加到葡萄酒中的香味如香草醛。
单宁味道如何？
单宁味道干燥和收敛，你可以在舌头中部和嘴巴的前部特别感觉到它。不加糖的红茶是几乎纯净的单宁溶于水的一个很好的例子。
