冰酒是一种比较特殊的葡萄酒，采用结冰的葡萄为原料酿制出来的。酿造冰酒的葡萄品种有：雷司令、威代尔、霞多丽、琼瑶浆等等，其中雷司令和威代尔是使用最广泛的葡萄品种。
冰酒是什么酒？
是一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。是将葡萄推迟采收，当天气气温低于—7℃使葡萄在树枝上保持一定的时间，结冰，采收。在结冰的状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒。
酿酒葡萄介绍
雷司令
雷司令德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。寒冷气候让雷司令葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。形成它雅致的风味，保持葡萄内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、百花香气外，也常有矿石和汽油等独特的香味。
威代尔
威代尔在法国属于白色葡萄品种类，是白玉霓和SeyvalBlanc的杂交后代。威代尔成熟缓慢但稳定,皮厚,较易繁殖和果汁丰富,很适合贵腐酒或冰酒的酿制.因其抗严寒能力较强，威代尔很适应严寒，它果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭。但是它酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些，生产出来的冰酒香气丰富细腻，有复合性果香，留香持久。是酿造典型冰葡萄酒的主要原料品种。相对于雷司令的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是法国冰酒的特长。
