爱尔兰威士忌原料是大麦芽、小麦与裸麦等谷物。爱尔兰威士忌主要产地在爱尔兰地区。在酿制的时候，爱尔兰威士忌几乎全部经过三次蒸馏，口感顺滑，带有沁人的辛香。
威士忌则是以麦芽或谷物做原料。威士忌在爱尔兰地区的生产已经超过了八百年的历史，根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒。
但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为爱尔兰威士忌酒、苏格兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中爱尔兰威士忌烤德香悠久，由为著名。
爱尔兰威士忌在客观上有三大特点：
特点1：苏格兰威士忌的生产过程中常以泥煤为燃料来烘干麦芽，使酒带有强烈的泥煤味和烟熏感（可以想象一下同时嗅着碘酒和湖南腊肉的感觉，只能帮你到这了）。而以口感顺滑、自然著称的爱尔兰威士忌则极少使用泥煤。
特点2：苏格兰威士忌多为两次蒸馏所得，而爱尔兰威士忌则几乎全部经过三次蒸馏。这也是爱尔兰威士忌拥有顺滑口感和芳香气味的原因之一。
特点3：苏格兰威士忌以单一麦芽见长，使用100%发芽的大麦作为原料；而爱尔兰威士忌则常把发芽和未发芽的大麦混合使用。未发芽的大麦能够为酒增添沁人的辛香，这是爱尔兰威士忌的另一个普遍特点。
