酿造红酒用的是红葡萄。一般来说，用来酿造红酒的红葡萄颗粒较小，葡萄皮很厚实，饱满多汁且浓缩。在酿红酒的时候，葡萄需要破皮去梗，然后加入糖和酵母发酵，澄清过滤掉果渣后装瓶。
葡萄酒怎么酿造
清洗、晾干、除梗。将新鲜成熟的红皮葡萄洗净晾干，去除果梗，因为枝梗中含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。正因为如此，红酒的色泽才是红的。
装桶、加二氧化硫。将压榨后的果酱放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。在葡萄汁装桶后马上加入二氧化硫。二氧化硫可以抑制微生物的活动，并能防止空气中的氧使葡萄酒发生氧化作用。
