自酿葡萄酒不能不放糖。这是因为自酿葡萄酒选用的葡萄是鲜食葡萄，并不是酿酒葡萄，含糖量较低，不加糖酿制出来的葡萄酒就会较酸，口感没有好，所以要加糖进去发酵。加入的糖可以是白糖，或者是冰糖。
自酿葡萄酒为什么要放糖：
葡萄果实本身含有葡萄糖，我们一般自酿葡萄酒时选用的葡萄是鲜食葡萄，但是鲜食葡萄的含糖量不足，一般自酿葡萄酒不加糖的话，酿造出来的葡萄酒会偏酸，影响口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它们的主要成分是蔗糖）可以发酵成酒精。而在专业的在酒厂，用的是专用的酿酒葡萄品种来酿酒，其含糖量很高，是不需要加糖的。
自酿葡萄酒什么时候加糖:
1）当我们将葡萄捏碎之后，可以加入一些糖
2）也可以选择在发酵后的第二天或第三天加糖，因为这时候酿酒酵母正处于旺盛生长期，此时加糖不会影响发酵有利于发酵彻底，不留残余糖。
