采摘新鲜完整的葡萄，放在稻草上或者通风处风干几个月，蒸发掉水分后酿成的葡萄酒就是稻草酒。由于风干的葡萄浓所以糖分含量很高，风味和晚收甜酒的风味很像—口感浓郁，味道甜美，香气浓郁。
100公斤葡萄大概只能压榨出15-18升葡萄汁，产量非常少，市场价格昂贵。风干的稻草甜酒风味跟晚收甜酒有点相似，但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些，呈现金黄或琥珀色。稻草酒透着岁月的沉淀，可存放几十年。
稻草酒在很多产区都有生产，最有历史传统和品质声誉有法国汝拉稻草酒(Vindepaille)、希腊的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、帕赛托甜酒(Passito)，德国的稻草酒(Strohwein)和奥地利的草席酒(Schilfwein)。
