晚收甜白葡萄酒的原料需要比甜白葡萄正常的采摘时间晚2个月左右，然后用这种较晚采摘下来的葡萄为原料进行压榨，接着用得到的葡萄汁进行发酵，最后得到了晚收甜白葡萄酒。
晚收甜白葡萄酒的生长必须保证夏天有持续的晴天，一般甜白葡萄是9月采摘，晚收甜白葡萄酒必须要到11月左右才可以采收，期间一旦出现大雨，这些葡萄就没办法用于酿造。要求之严格直接导致了酒庄的产量不高。
晚收甜白的酿酒葡萄一般都用自然风干法，让葡萄在葡萄藤上风干后再进行采摘酿造。在这个过程中，葡萄的水分变少，糖度和果酸得以浓缩，糖度积累的更多，酿出来的酒口感也就更甜美丰富，一般都会有水果干或热带水果的味道，而且往往酒体顺滑，口感丰富。
晚收甜白葡萄酒在酒标上都会带有“LateHarvest”字样，也被称为“迟摘葡萄酒”。
