特奎拉，是tequila是音译，“龙舌兰”是更为人们熟知的叫法。特奎拉酒产于墨西哥，是一种叫蓝色龙舌兰(Agave)的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。特奎拉口感辛辣，草本植物气息浓郁，常用来调制鸡尾酒。
龙舌兰的酿造分为采摘、蒸烤、研磨除浆、发酵、蒸馏、陈酿和调配六个步骤来进行：
当龙舌兰草成熟之后，挖其根茎送到酒厂。后将这些根茎切半进行蒸煮、烘烤、冷却、研磨除浆等一系列处理后得到汁液。然后将这些汁液放进橡木桶或者不锈钢罐进行发酵，在发酵时mixto会使用商业酵母，发酵1-3天。而Tequila100%agave则会使用纯天然酵母，发酵时间需要10天以上。
经过发酵之后的龙舌兰汁酒精度在5%到7%左右，然后经过两次蒸馏制造出的酒，其酒精度大约在55%。
最后就是对龙舌兰进行陈酿和调配，刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故（只有Mixto才能添加焦糖）。
