红酒有酸涩感是很常见的现象。红酒的涩感是由单宁引起的，一般来自酿酒葡萄的果皮、梗和葡萄籽，还有一部分来自于陈酿的橡木桶。红酒中的酸包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸，来自葡萄本身和酒精发酵过程。
红酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于红酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如西拉等）则相反。
葡萄酒的涩，主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。
