烧酒在我国是非常出名的一种酒，在日常生活当中大家都是喝过的，而且在平时我们也会经常喝酒，而且我们也是会经常在外面买酒的，现在市场上的白酒种类是越来越多了，很多人他们也都是知道的，也是知道了在我国喝白酒的情况是特别的多的，但是对于烧酒的酿造方法是很重要的，下面小编就来给大家介绍一下烧酒是什么米呢?
烧酒又称老烧酒、烧春酒，是一种古老而传统的白酒，因其酒液无色透明、酒香浓郁、味道醇厚，故称为烧酒。
1、米酒，又称江米酒、甜酒。酒质无色或者微黄，酒精含量约15％～20％，是中国传统酒精，历史悠久。
米酒在古代汉族传统酿造酒中，只有米酒是不允许用来直接饮用的，而是将米经浸泡、蒸煮、煮沸，然后加入米曲霉发酵而成的一种酒曲，是古代汉族传统米酒的一种酿造方法。其酒液呈浅黄色，酒精含量为0．03％～0．5％，比普通米酒酒液高一些，酒精成分为1％～1．3％，但酒精含量较低，因此被称为“黄酒”或“酒中之王”。
2、黄酒在我国的传统文化中占据了举足轻重的地位，它不但是一种酒，而且是一种具有文化品味的酒，而且还是一种很好的保健酒，它是一种酒精度比较低，不过却可以直接饮用，不过，这种酒一般度数都较低，因此，它的保健效果是很好的，并且对于身体没有副作用，对于身体有一定的保健作用。
但是，黄酒的保质期比较短，所以，如果你买到的黄酒，它的保质期只有12个月之久，这种酒最好还是尽快喝掉，因为这种酒的品质不是很好，在保存的过程当中，它里面会有大量的水分，这些水分会进入到黄酒当中，会让酒质发生变化，从而影响酒的口感。
米烧酒度数
1、米烧酒是采用蒸锅（米厂）酿造而成的、发酵时间较长、类似黄酒的一种酿酒品种，酒度在40-62度之间，主要原料为大米。2、米烧酒的酒精含量在20%-35%之间，属于低度酿造酒，酒精含量在35%以下。
3、米烧酒，又叫酒豪，因为其酒精含量低，因此在市场上很难见到。但它是一种低度白酒，酒液无色透明，气味芳香纯正，入口甜，落口绵，尾净余长，因此被很多人称为“液体蛋糕”。
4、米烧酒是一种低浓度的酒，因此酒中的营养物质是不少的，但是它对人的影响是很少的。因此，适当喝点米烧酒是有益于身体健康的。但是，不适宜贪杯。
5、米烧酒的酒精含量在5%左右，因此，不宜过多饮用。
米烧酒的制作材料：米1000克左右，白糖200克，水250克，白酒50克，花椒5克。
6、将米洗净，放入锅中，加水适量，煮熟后加入酒曲搅拌至酒曲充分溶解，再将米用水冲洗至泡沫粘度较为均匀为度，再加入白糖，拌匀。
7、将米放入蒸锅内，加热至70℃左右，再将酒曲倒入，搅拌至温度降至50℃左右，再将其倒入，搅拌至温度降至25℃左右再将酒曲搅拌至温度降至30℃左右，即可装入坛内密封，静置1个月左右即成米烧酒。
米烧酒制作方法
大米是中国家庭的餐桌上最常见的食物之一，很多中国人都喜欢吃米酒，米酒的味道清甜，含有大量的营养，是很好的保健酒。但是很多人不会做米酒，今天我就教大家做米酒的方法，让米酒的口味更加美味，下面我们一起看下做米酒的方法，希望能对您有所帮助。
1、先将米淘洗干净，放入蒸锅内用水煮熟，待米粒上色后，捞起沥干。
2、锅里放油，放入葱花，姜末，蒜瓣，干辣椒节，蒜瓣煸香，倒入米酒，烧开后，下米烧至八分熟时，放入少量的米，再煮一小会儿，再加入少量的盐，搅拌均匀后，再放入少许生抽，搅拌均匀后即可。
米烧酒的优缺点
米烧酒的优缺点：
1.糯米的淀粉吸水性强，不易蒸熟（糯米蒸熟也无法透过米饭），所以蒸饭时间要掌握好。
2.糯米蒸熟后容易粘锅，所以在蒸米时，可以适当加入一些酒曲，这样可以保持米饭的粘性。
3.酒曲和酒曲的混合比例一般是1：2，即300毫升米饭的配方里加2克酒曲。
4.酒曲的用量可依据实际情况而定，如果不是酒曲酒精度高的话，可以适量添加一些酒曲。
5.米烧酒在制作的时候一定要注意控制好量，每次添酒时要多少米饭，一次不宜少。
