浓香型白酒发甜是为了酿造出甘甜香醇的白酒，发甜的白酒酒质上乘，但是也有很多朋友在喝浓香型白酒的时候会发现，有时候会发现一个问题，是发甜的白酒不是发甜，而是发甜，还是酒质变劣，这也就是所谓的“发甜”之道。
白酒的甜味主要来源于酒精、糖类和水，其中糖的含量最高，其次是乙醇和水。
1、白酒的甜味来自于糖，也就是发酵的过程中，由糖转化而来的糖，而不同的酒由于酵母菌的作用，会产生多种果味物质，例如苹果酸、柠檬酸等。在发酵中，糖会转化为酒精和二氧化碳，发酵的过程会把酒精转化为乙醇。
2、白酒的甜味由来自糖分，也就是发酵的过程中，糖分在酵母的作用下转化为酒精，发酵完毕后，由于酒精转化为乙醇，就形成了甜味。
白酒是我国的传统产品。中国的酒文化历史悠久，酒是我国的国粹。中国的白酒文化源远流长，而且在国外的很多国家的人们都喜欢喝酒。在国外也有很多人喜欢喝酒，尤其是一些女性朋友，更是喜欢喝白酒，在喝酒的时候，不少人在吃火锅、烧烤、喝啤酒等等，都会喝上一些白酒。但是很多人在吃火锅、喝啤酒、喝洋酒等等，都是喝上一些白酒，但是在喝酒的时候，却发现自己在喝白酒之前，发现这些白酒都是有一些甜味，这是为什么呢？下面小编就来为大家具体讲解一下。
3、白酒的甜味物质
酒中的糖分，也就是酒中所含的糖分，在发酵的过程中会产生糖分。而酒中的糖分，是以葡萄糖为主，在发酵过程中，由酵母菌的作用形成酒精，在发酵过程中，产生酒精。而白酒中所含的这些糖分，在酿造时，也会转变为酒精。而在酿造的过程中，酒中糖分的含量也会随着糖分含量的变化而增加，酒体也越来越醇厚。所以说，白酒在发酵的过程中，酒精也会分解成乙醇，而酒精也会分解成乙醛。
4、白酒的酒精度
我们在喝酒的时候，都知道，酒精度数是由酒精含量而决定的，所以说白酒也是分了很多种类，例如：酱香型、特香型、浓香型、清香型、米香型等等，在我们喝的时候，酒精度数也会影响酒的口感，所以说在喝的时候，也会感觉到有一股酒精的香味。而白酒的酒精度数相对较低，所以说也就没有那么辣，并且酒精度数相对比较高。但是这种白酒并不能够
酱香型白酒
酱香型白酒，是以高温制曲，高温制曲、高温堆积、高温馏酒的发酵酒，再经蒸馏、陈贮等工艺酿制而成的。酒质无色（或微黄）透明、无悬浮物，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。属于浓香型白酒。浓香型白酒，又称泸香型，以四川泸州老窖大曲酒为代表，所以又叫“泸香型”。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。它的主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含糖量看，它比浓香型和酱香型都高出很多。
清香型白酒特点是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净，酒体谐调，色清透明，酒香清雅，醇厚丰满，甘润柔和，酒体纯正。它的主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含糖量看，它比浓香型和酱香型都低，并且突出了乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酸量看，它比浓香型和酱香型都高出很多。
浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液为代表，其酒度一般在40度左右。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，是我国大曲酒中的其他香型白酒的典型代表。
清香型白酒，以山西汾酒为代表。清香型白酒特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含糖量看，它比浓香型、酱香型都要低。
米香型白酒，以桂林三花酒为代表，其清、甜、净、爽都属于浓香型白酒。
其他香型白酒：
1、酱香型
以贵州茅台酒为代表，以湖南武陵酒、四川郎酒为代表。
2、浓香型
以四川泸州老窖大曲酒为代表，以四川五粮液、泸州老窖特曲酒为代表。
3、清香型
以山西汾酒为代表，以山西杏花村汾酒为代表。
4、米香型
以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。
5、凤香型
以四川泸州老窖特曲酒为代表，以舒适、纯正的“桂林三花酒”为代表。
6、芝麻香型
以山东景芝神酿酒有限责任公司出品。
7、特香型
以山东景芝国家地理标志保护
浓香型白酒适合长期储存吗
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、龙舌兰酒tequila、日本清酒sake、中国白酒spirit)之一，是用高粱、大米、小麦、玉米、糯米等粮食或薯类等原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。其中浓香型白酒又可分为五个类别：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型。
浓香型是我国传统名酒，以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春1、全兴大曲和沱牌曲酒为代表。浓香型白酒以四川泸州老窖特曲、洋河大曲、古井贡酒等为代表。其特点可用四个字概括：“香靠冲，醇和浓厚，入口甘绵，回味经久不息。”浓香型白酒的代表为泸州老窖特曲，它以乙酸乙酯为主体香。
清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、百合酒、兰陵王酒为代表，清香型白酒以汾酒为代表。
米香型白酒以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，米香型白酒以大米为原料。
中国十大浓香型白酒
1、泸州老窖特曲：浓香型白酒的典型代表是四川泸州老窖的特产，以“醇香浓郁，清甘爽，饮后尤香，回味悠长”而著称，是中国大曲酒中出类拔萃的珍品。泸州老窖特曲酒是浓香型大曲酒的典型代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、古井贡酒和泸州老窖特曲的酿造工艺是在反复研究和反复尝试后，于1979年正式确立的。
2、郎酒：郎酒的前身是1952年，由四川省轻工业厅派专员在四川成都酒厂任技术副厂长的刘郎组建。郎酒的酿酒原料，选用优质高梁、大米、糯米为原料，取小麦、大米、玉米、高粱、糯米为原料，经陈年老窖发酵而成。酒液无色透明，清澈透明，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香持久，味醇厚、爽甜，酒体协调、协调，余味悠长。具体说来，郎酒系列产品有：青花郎（60年）、红花郎（20年）和双瓶青花郎（20年）三大系列，其中青花郎系列是中国白酒中的珍品，双瓶青花郎属于珍藏级酒。3、郎酒：郎酒的主要成分有：红花郎（红色郎）和绿花郎（白色郎）。红花郎的成分相当复杂，其中红花郎中所含的成分，比绿花郎中所含有的成分要高出5.5%左右，绿花郎中所含有的成分，比绿花郎中更高。绿花郎中所含的成分，比绿花郎中含的成分高出了5.2%左右。另外，绿花郎中所含有的成分，比绿花郎中所含的成分更高，比绿花郎中所含有的成分更高一些。
4、洋河大曲，洋河大曲是江苏洋河酒厂在1963年首创的一种低度浓香型白酒，以小麦、大麦和豌豆作为原料，采用“混蒸混烧、分段摘酒、量质摘酒、分级贮存、精心勾兑”的独特工艺，经老窖固态发酵、缓慢蒸馏、量质摘酒、按质并坛、长期贮存、精心勾兑而成。洋河大曲
