霞多丽是一款经典的酿酒白葡萄品种，它的香气特征如下——梨、苹果、荔枝糖、草莓等水果的香气突出。霞多丽酿成的葡萄酒以绿色水果和柑橘类水果的香气为典型特征，是一款口感清新的开胃酒。
霞多丽能够酿造出多种风格的葡萄酒，既能过橡木桶，也可不过橡木桶；既有酒体轻盈型，也有酒体饱满型；既有适合年轻时饮用的，也有适合陈年收藏的；另外，随着气候类型、土壤条件、酿造工艺等的不同，霞多丽酿造出的葡萄酒的风味也相差甚远，复杂程度也各不相同。
在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒主要以绿色水果和柑橘类水果的香气为主；温和气候下的霞多丽葡萄酒则会展现出桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类水果的特征；而在炎热气候产区，霞多丽葡萄酒则会带有更为浓郁的热带水果芳香，甚至会散发出芒果和无花果的香气。
霞多丽干白葡萄酒最重要的特性之一就是必须在较冷的环境下侍酒。霞多丽的温度与室温相同时，虽然仍然十分美味，但其风味就会过于浓重。这种浓重的味道几乎能将我们所感受到的食物味道全部淹没掉。如果葡萄酒的温度进一步降低，其浓郁程度就会逐渐下降，但它的风味的微妙差异也会更加明显。所以，霞多丽葡萄酒的温度越低，其口感就会越好。
霞多丽一般能够很好地与多种食物搭配佐餐。口感越是均衡的霞多丽，就越能与贝类食品或意大利面搭配。此外，果味浓郁的优质霞多丽能与鸡肉和鱼肉形成很好的搭配。实际上，并不存在一成不变或速成的规则可以使葡萄酒找到最完美的配餐，反复尝试才是成功搭配的关键。
